Zwarte boon en maïs enchilada braadpan (geen vlees)

1. Verwarm de oven voor op 350 graden.

2. Leg de EVOO in een gebakken pan. Voeg de ui en paprika toe en laat ongeveer 7 minuten sudderen. Voeg de knoflook toe en bak nog eens 2 minuten.

3.Voeg de kruiden toe en fruit 1 minuut met de groenten voordat je de zwarte bonen, maïs en de 2 blikjes van Rotel toevoegt. Laat de Rotel niet leeglopen, omdat je de kruiden nodig hebt

4.Kook de vulling ongeveer 15 minuten samen. Proef de vulling voor kruiden en pas deze aan als je wilt.

5.ASSEMBLY: spuit je ovenschaal met antikleef spray. Spoon een dunne laag van de enchilada saus om de onderkant van de schaal te coaten. Ik gebruik El Pato rode saus, maar gebruik je favoriete soort.

6.Voeg een laag maïstortilla's toe (gebruik 4). Snijd ze zo nodig in.

7. Voeg een andere dunne laag enchilada-saus toe aan de tortilla's. Voeg vervolgens ongeveer de helft van de bonenvulling toe.

8.Venk een kop kaas bovenop de vulling.Top met nog een laag tortilla's (4 tortilla's).

9.Bovenkant met enchilada-saus, nog een laag bonen en een andere kop kaas.

10.Top met laatste 4 tortilla's. Giet over de overgebleven saus over het baksel.

11.Spuit een stuk folie zodat het niet aan de pan blijft plakken en dek het gerecht af. Bak 30 minuten.

12. Haal uit de oven en haal de folie eraf. Spreuk op de overgebleven kaas en bak nog eens 15 minuten.

13.Laat het ongeveer 5 minuten uit de oven zitten voordat u het serveert.

Toppings: zure room, guacamole, geraspte sla, of Pico de Gallo (of ondeugend en top met alles).