Zwarte boon en maïs enchiladas

Maak de enchiladasaus: combineer chilipoeder, meel, cacaopoeder, oregano, komijn en knoflook in een kleine steelpan. Terwijl je aan het kloppen bent, voeg je langzaam een ​​eetlepel water toe tot er een vrij dikke pasta ontstaat. Wiskop in bouillon, breng aan de kook en vervolgens lager slaan en 5 minuten laten sudderen, of tot het mengsel dik wordt. Nu de tomatensaus inkloppen, aan de kook brengen, vervolgens het vuur lager zetten en 10 minuten laten sudderen, onbedekt. ​​Op dit moment kunt u zout toevoegen, maar als uw chili poeder heeft zout (zoals de meeste dat doen), sla het misschien over of gebruik slechts een kleine hoeveelheid. Haal het vuur uit de pan en zet de saus voor nu opzij.

Verwarm de oven voor op 350F.

Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en voeg de ui en paprika toe. Laat het ongeveer vijf minuten intrekken, voeg dan de knoflook- en chipotspeper toe en kook 2-3 minuten langer.

Roer de zwarte bonen MET het blik. Roer goed door. Voeg nu de uitgelekte maïs, komijn, oregano en zout toe. Breng aan de kook, laat het vuur laag worden en laat het gedurende 30 minuten onbedekt onder voortdurend roeren om de 10 minuten. Je wilt het meeste van de smaakvolle kan worden opgenomen/verdampt.

Zodra de bonen en maïs klaar zijn, haal van het vuur en roer in limoensap en koriander.

Bouw tot slot je enchiladas! Spuit een centimeter ovenschaal met kookspray. Spreid ongeveer een derde deel van de enchilada-saus over de bodem van de schaal.

Lepel ongeveer 130 liter bonen en maïsmengsel in het midden van een tortilla. plaats de naadzijde naar beneden in de ovenschaal. Herhaal een voor een met de resterende tortilla's.

Schep de resterende saus gelijkmatig over de enchiladas. Plaats in de oven en bak 40-45 minuten.

Laat de enchiladas minstens 5 minuten afkoelen voordat je gaat eten. Pronk met Cotija-kaas vlak voor het serveren.