Zwarte boon en rijst enchiladas

Name: zwarte boon en rijst enchiladas
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 groene paprika, gehakt; 1 ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 (411 gram) kan tomaten en groene pepers in blokjes snijden; Een kop met een inhoud van 60 ml met picante saus; 1 eetlepel chilipoeder; 1 theelepel gemalen komijn; 0.25 theelepel rode pepervlokken; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die gekookte bruine rijst bevat; 8 (15 centimeter) meel tortilla's, opgewarmd; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met salsa; Een kopje met een inhoud van 60 ml met versnipperde Cheddar-kaas; 3 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes; Een kopje met een inhoud van 60 ml met versnipperde Cheddar-kaas

Deze vegetarische zwarte bonen en rijst enchiladas zijn net zo bevredigend als die geserveerd in restaurants.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een centimeter ovenschaal in.
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de groene paprika, ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Doe bonen, tomaten, picante-saus, chilipoeder, komijn en rode pepervlokken; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot een laag vuur en laat sudderen, onbedekt, tot het mengsel doorverwarmd is en het mengsel verdikt, ongeveer 5 minuten.Vouw in rijst en 1/4 liter Cheddar-kaas; kook tot het ongeveer 5 minuten gekookt is.
Schep een afgeronde A-beker met een inhoud van 130 ml boonmengsel in het midden van elke tortilla. Vouw de zijkanten over het vullen en oprollen. Leg enchiladas met de naadzijde naar beneden in de ovenschaal; lepel salsa over elke tortilla. Bedek ovenschaal met aluminiumfolie.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten. Bedek en besprenkel met koriander en een kop met een inhoud van 60 ml die Cheddar-kaas bevat. Bak tot de kaas gesmolten is, 2 tot 3 minuten.