Zwarte peper rundvlees

Breng het vlees op kamertemperatuur. Droog en besprenkel met zout. Verminder het vlees lichtjes in bloem en schud het overtollige brood eruit.

Verwarm ongeveer 1 eetlepel EVOO in een Nederlandse oven op middelhoog vuur.Begroei de helft van het rundvlees en breng over naar een bord.Voeg nog 1 eetlepel EVOO toe aan de pot en bruin het resterende rundvlees.Terug alle runderen naar de pot en voeg de bouillon toe en genoeg water om het vlees te bedekken. Roer de knoflook en het laurierblad erdoor en breng aan de kook.De hitte verlagen tot medium-laag, de pot gedeeltelijk bedekken en 2 uur laten sudderen. Roer de rode wijn, tomatenpuree en peper erdoor en kook totdat het vlees zacht genoeg is om uit elkaar te vallen en de saus dik is, 2 tot 3 uur langer.

Wanneer het vlees bijna klaar is met koken, kook de aardappelen in een pan kokend water tot ze zacht zijn, 12 tot 15 minuten. Verdun en keer terug naar de hete pot. Snijd de Taleggio in blokjes en pureer de aardappelen in met voldoende melk om de gewenste te bereiken consistentie. Stoof in de salie en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het rundvlees en de saus over de kommen en bestrooi met peterselie.

Cook's Note: De runderstoofpot kan worden afgedekt en gekoeld voor een make-ahead maaltijd. Verwarm zachtjes, voeg water toe als dat nodig is om de saus te verdunnen.