Zwartogige erwt, varkensvlees en mosterdgroene gumbo

Name: zwartogige erwt, varkensvlees en mosterdgroene gumbo
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 24
Ingredients: 1 (2,7 kilogram) varkenspees, in blokjes gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel gedroogde tijm; 20 plakjes spek, in centimeters gesneden; 600 gram okra, kruiselings in stukken van 1/1 inch gesneden; 1,3 kilogram gerookte worst, in plakjes gesneden en gehalveerd; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte ui; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte paprika; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte bleekselderij; 2 eetlepels gehakte knoflook; Een kom met een inhoud van 4 liter met kippenbouillon, verdeeld; 1 (454 gram) pot premade roux (zoals Kary's®); 1 eetlepel chilipoeder; 1 eetlepel paprikapoeder; 2 theelepels gemalen zwarte peper; 1,5 theelepels bestandspoeder; 1 theelepel gedroogde rozemarijn; 1 theelepel gedroogde tijm; 4 laurierblaadjes; Creoolse kruiden van 2,5 centimeter (zoals Slap Ya Mama®); 5 (425 gram) blikjes erwten met zwarte ogen, ongedraineerd; 4 (425 gram) blikjes mosterdgroente, uitgelekt; 2 (284 gram) blikjes tomaten in blokjes met groene paprika's (zoals RO * TEL®); 1 (454 gram) pakket gesneden verse champignons

Dit is een van mijn favoriete gumbos die ik maak. De combinatie van ingrediënten klinkt misschien vreemd, maar ze gaan zo goed samen en het is zo heerlijk. Bewaar je over warme witte rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C).
Breng varkensvleesblokjes op smaak met zout, peper en tijm en doe dit in een gietijzeren koekepan.
Bak de vleesblokjes in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten.Verbreng varkensvlees van een koekepan naar een kom en bewaar het druipende water.
Bak en beweeg bacon in een 9 liter Nederlandse oven of zware pot op middelhoog vuur tot ze bruin is, 5 tot 7 minuten. Verwijder spek met een lepel met gleuven en leg ze op een met papieren handdoeken beklede plaat, waarin spekvet wordt bewaard.
Bak en roer okra in het spekvet op middelhoog vuur tot het lichtbruin is, ongeveer 5 minuten. Breng okra naar een kom en bewaar spekvet. Kook en roer gerookte worst in spekvet tot ze bruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg ui, paprika, selderij en knoflook tot worst; kook en roer tot ze zacht zijn, 5 tot 10 minuten.
Roer 1420 milliliter kippenbouillon door het worstmengsel en breng aan de kook. Roer de roux door het bouillonmengsel tot ze zijn opgelost en iets verdikt, 2 tot 3 minuten. Roer langzaam 1420 milliliter kippenbouillon tot een verdikte bouillon; laat het sudderen.
Meng varkensvlees, varkenslepels, spek, chilipoeder, paprika, 2 theelepels zwarte peper, vijlpoeder, rozemarijn, 1 theelepel tijm, laurierblaadjes en Creoolse kruiden tot ingedikte kippenbouillon; sudderen, vaak roeren en vet afschuimen, tot de smaken zich vermengen, ongeveer 1 uur.
Beweeg erwten met zwarte ogen, mosterdgroenten, okra, in blokjes gesneden tomaten met groene chili-pepers, champignons en resterende kippenbouillon in varkensmagazijnmengsel; Laat nog 1 uur sudderen.