Zweeds limpa roggebrood

Name: Zweeds limpa roggebrood
Cook time: 40 min
Total time: 215 min
Yield: 8
Ingredients: 1 1/2 theelepels karwijzaad; 1,5 theelepels venkelzaad; 1 1/2 theelepels anijszaad; Een schaal met een inhoud van 1/3 liter die volle melk bevat; 60 liter boter, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die melasse bevat; 3 1/2 theelepels actieve droge gist; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die roggemeel bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die roggemeel bevat; 1 1/2 theelepels zeezout; 1 theelepel sinaasappelschil

Prachtig donker brood.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer karwijzaad, venkelzaad en anijszaad in een specerijmolen; pulseren tot grof gemalen.
Verhit melk en boter in een diepe pan en roer af en toe tot boter smelt en de melk laat sudderen, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur en laat afkoelen tot melk 30 graden (38 C) registreert op een thermometer die direct kan worden gelezen.
Roer melasse en gist in het melkmengsel.Laat staan tot de gist schuimend is, ongeveer 5 minuten. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden, roggemeel, zeezout en sinaasappelzeste bevat; roer tot het deeg een ruige massa vormt. Leg in de pan en voeg meer bloem toe als dat nodig is, tot het deeg niet meer kleverig is, 5 tot 7 minuten.
Leg het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak.Knoop, voeg eventueel meer bloem toe, totdat het zacht en veerkrachtig is, ongeveer 7 minuten.
Leg het deeg in een grote ingevette kom en draai het om te bekleden. Bedek met een vochtige theedoek of een stuk plastic folie. Laat het in een warm gebied stijgen tot het enigszins opgezwollen is, ongeveer 1 uur.
Bekleed een bakplaat met perkamentpapier. Leg het deeg op de bakplaat. Bedek het lichtjes met de handdoek of plastic folie. Laat het opzwellen, ongeveer 1 uur en 30 minuten.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Bak in de voorverwarmde oven tot het bruin is, 35 tot 40 minuten. Brood klinkt hol wanneer op de bodem wordt getikt.