Zwieback

Verwarm de melk op laag vuur tot net onder het kookpunt.Verwijder van het vuur, roer er boter, honing en zout in. Zet opzij en laat afkoelen.

Meng in een grote kom gist en lauw water. Zet 5 minuten opzij om gist te verzachten. Voeg gekoeld melkmengsel toe aan zachte gist en sla in 1 liter bloem.

Kneed het deeg in een kom en voeg zo nodig tot 130 liter bloem toe, totdat een zacht, zacht deeg ontstaat. Maak het deeg in 20 ballen met een diameter van 7,66 centimeter. Plaats de ballen 10 centimeter uit elkaar op licht ingevette bakplaatjes; klop 10 centimeter rond. Zet opzij, licht bedekt met theedoeken, ongeveer 1 uur, of tot het dubbele is.

Verwarm de oven voor op 170 graden (180 graden Celsius).

30 minuten gebakken bakken of goudbruin bakken. Haal uit de oven; laat de oven aan. Laat de vellen 10-15 minuten afkoelen of koel genoeg om te verwerken.

Snijd met een gekarteld mes elke ronde in plakjes van zes centimeter. Plaats plakjes, snij de zijkanten naar beneden, op bakplaat en keer terug naar de oven. Draai de plakjes om en bak 5 tot 7 min. Langer, of tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. verwarm en laat de kip terug in de ongeopende oven tot hij koel is, ongeveer 45 minuten. Bewaar in een goed afgesloten bak.