Baumkuchen

Beboter een 23 centimeter vierkante metalen pan. Plaats een vel bakpapier op de bodem. Blind het perkament en bloem de hele pan. Zet het rooster van de oven op het laagste niveau en verwarm de grill voor.

Klop de boter of margarine in een grote kom tot ze licht en luchtig is. Voeg de amandelspijs toe in kleine stukjes; klop tot een gladde massa. Voeg de suiker, het maizena, de vanille en het zout van de banketbakker toe. Beweeg één voor één de dooiers en klop goed na elke toevoeging. Houd tot een gladde massa.

Klop in een andere kom het eiwit tot zachte pieken. Voeg langzaam suiker toe terwijl je het schuimgebakje blijft kloppen tot stijve, glanzende pieken. Vouw de meringue in het eigeelmengsel. Schuif het meel hierover en vouw erin.

Schep een kleine hoeveelheid beslag op het perkament in de bakvorm. Schilder het beslag met een pasteiborstel. Je wilt het papier volledig bedekken, maar een dunne laag. Plaats het onder de grill en kook het tot het lichtbruin is; dit zou ongeveer 1 tot 2 minuten moeten duren. Bedek een andere laag van het beslag over de cake, en plaats onder de grill. Ga door op deze manier tot alle beslag wordt gebruikt. Koel volledig. Draai de cake uit de pan, en maak de randen schoon.

Voeg in een dubbele ketel de chocolade en de olie samen.Heat tot de chocolade glad is.Gerein met een gebakborstel een kant van de getrimde cake met wat chocolade. Maak het niet te dik. Laat dit uitharden. Draai aan cake over, en borstel de andere kant. Laat de cake uitharden. Snijd de cake in 15 smalle reepjes, elk ongeveer 3,75 centimeter breed. Breek de zijkanten en bovenkant af met het glazuur en laat het inkoken. Bewaar in de koelkast, maar serveer op kamertemperatuur.