Zwiebelsuppe (heldere Duitse uiensoep)

Name: zwiebelsuppe (heldere Duitse uiensoep)
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g rode uien, gepeld, dun in ringen gesneden; 150 g rode uien, gepeld, dun in ringen gesneden; 2 teentjes verse knoflook, in dunne plakjes gesneden; 2 eetlepels olijfolie; verse marjolein, om te garneren; 100 ml droge witte wijn; 1 liter kippenbouillon; 4 sneetjes sandwichbrood; 30 g geraspte parmezaanse kaas; zout, naar smaak; peper, naar smaak; verse marjolein, om te garneren

Dit is heel anders dan de Franse uiensoep. De bouillon is heel duidelijk en kleinere rondjes brood drijven op de soep. Aangepast uit tijdschrift Schoener Essen, vertaald uit het Duits. Perfecte keuze voor een etentje.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote pot.
Bak de knoflookplakjes en de gehakte marjolein 2 minuten.
Voeg de plakjes ui toe en kook ongeveer 5 minuten (of langer als je ze erg zacht wilt).
Voeg wijn en bouillon toe en kook, onbedekt, 10 minuten zachtjes sudderen (borrelen, maar niet koken).
Verwarm ondertussen je vleeskuiken en bekleed een bakplaat met folie.
Snijd met een 6 cm ronde biscuitsnijder sneetjes in ronden (overtollige wegwerpen) - u kunt ook een glas gebruiken.
Leg broodranden op een met folie beklede pan en bestrooi deze met kaas en roost slechts ongeveer 1 minuut - gewoon om kaas te smelten.
Test het soepseizoen goed met zout en peper.
Soep is klaar als uien zacht zijn - de bouillon is zeer helder en heeft een roze kleur.
Schep in kommen en zweef een brood rond op elke kom, garneer met wat extra verse marjolein, indien gewenst.