Zwitserse snijbiet en gegratineerde kalkoen

Meng in een grote pan of een Nederlandse oven de snijbiet, de knoflook, uien en 1/4 liter water, dek af en kook op middelhoog vuur, een of twee keer roeren tot de snijbiet slap is en nauwelijks zacht, ongeveer 10 minuten. Spreid het snijbietenmengsel gelijkmatig in de voorbereide ovenschaal.

Smeer een grote anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur in met antikleef kookspray. Voeg de kalkoen schnitzels in een enkele laag toe en bestrooi met peper. Kook, keer één keer draaien tot de kalkoen aan de buitenkant lichtbruin is maar nog steeds roze in het midden , ongeveer 3 minuten. Gebruik een lepel met gleuven en haal de kalkoen eruit en leg deze op de snijbiet.

Breng de wijn en de citroenschil in de kalkoenpan aan de kook. Schil alle gebruinde stukjes uit de pan gedurende 3 minuten. Voeg de kippenbouillon, 190 liter van het resterende water en 1,5 theelepel paprikapoeder toe en keer terug naar een kook.

Klop in een kleine kom het maizena met het resterende 60 liter water tot een gladde massa. Voeg toe aan de kokende bouillon en zwel voortdurend tot ze verdikt zijn, ongeveer 1 minuut. Giet het mengsel van maïszetmeel over de kalkoen en snijbiet.

Bak totdat de kalkoen volledig gaar is en de saus borrelt, ongeveer 20 minuten. Brand met de overgebleven paprika. Haal uit de ovenschaal.

ENJOY!