Eendenborst zonder been met cumberland-saus

Name: eendenborst zonder been met cumberland-saus
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 4 vleesloze eendenborsten; Zout en peper; Dash peper; 1 eetlepel gemalen salie; Een kop met een inhoud van 130 ml die wilde rijst bevat; Cumberland Sauce, het recept volgt; Een kop met een inhoud van 130 ml die wilde rijst bevat; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met kippenbouillon; 1/2 ui, kleine dobbelstenen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met dik gesneden champignons; 3 stelen bleekselderij (verwijder bladeren), snijd in kleine dobbelstenen; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met pitloze druiven; Een kop met een inhoud van 60 ml met droge sherry; Zout en peper; Dash peper; 2 citroenen, gespleten schil en sap; 2 sinaasappels, gespleten schil en sap; 2 (227 gram) potjes gelei-jelly; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met poort; Een kop met een inhoud van 60 ml die dragonazijn bevat; 3 eetlepels Dijon-mosterd; 1 eetlepel suiker; Zout en peper; 1 theelepel maizena, gemengd met 1 eetlepel water, om te verdikken

Boneless eendenborst met Cumberland-saus

Ingrediënten

Bereiding

Wrijf eendenborsten met zout, peper en gemalen salie.Grill aan elke kant gedurende 6 tot 7 minuten.Serveer gesneden over wilde rijstvulling.Serveer met Cumberland-saus aan de zijkant.
Kook de rijst in bouillon tot hij gaar is maar niet te papperig. Drain. Schil in een aparte pan de groenten in boter. Combineer rijst, gebakken groenten, druiven, sherry en kruiden.
Verbrand de korst en hun sap in kokend water gedurende 1 minuut. Zet opzij. Verhit gelei, port, azijn, mosterd, suiker, zout en peper in een pot, roer tot het bubbelt. Voeg het gebroeid sap toe en schil de saus toe. maizena mengsel en laat koken en dikker.