Ghee roux

Niet zeker waar ik dit van heb geleerd, maar het gebruik van de geklaarde boter, ghee, onderscheidt het van elke andere roux die er is. Wanneer je deze roux voorbewerkt voor een specifiek doel, zoals een bechamelsaus, jus of soep, laat het dan afkoelen en zit een beetje voor gebruik, verbetert echt de smaak van het gerecht. Kook tot het lichtbruin is voor een meer nootachtige smaak. De gewenste dikte hangt echt af van de vereisten van het gerecht en de toegevoegde hoeveelheid meel; voor een dunnere roux, minder bloem gebruiken, voor een dikkere roux, meer gebruiken.