Koffie gewreven korte rib met gekarameliseerde sjalot-blauwe kaasfondue en crostini

Name: koffie gewreven korte rib met gekarameliseerde sjalot-blauwe kaasfondue en crostini
Cook time: 50 min
Total time: 710 min
Yield: 1
Ingredients: 2 eetlepels instant espresso poeder; 2 eetlepels Aleppo-peper; 2 eetlepels donkerbruine suiker; 2 theelepels gerookte paprika; 1 1/2 theelepels mosterdpoeder; 4/5 theelepel chilipoeder; 4/5 theelepel gemalen gember; Eén 170 gram korte rib zonder been; Kosher zout en versgemalen zwarte peper; Druivenpitolie; 1 eetlepel dun gesneden groene ui, voor garnering; 57 gram rode wijn; 227 gram rundvlees voorraad; 2 roosjes bloemkool, dunne plakjes of roosjes; Druivenpitolie; 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden; 2 sjalotten, dun gesneden; 71 gram zware room; 57 gram blauwe kaas brokkelt af; 1 eetlepel dun gesneden groene ui, voor garnering

Koffie-gewreven korte rib met gekarameliseerde sjalot-blauwe kaasfondue en crostini

Ingrediënten

Bereiding

Voor de koffiewrijf: combineer het espressopoeder, Aleppo-peper, bruine suiker, gerookte paprika, mosterdpoeder, chili-poeder en gemalen gember. Mix om te mengen.
Voor de korte rib: strooi de korte rib met zout en peper, en bedek dan met 28 gram koffie. (Bewaar de resterende koffie voor een volgend gebruik.) Laat de koelkast een nacht staan.
Voeg in een hete koekepan een kleine hoeveelheid druivenpitolie toe en schroei de aan de koffie gewreven korte rib aan alle kanten vast.Verwijder de korte rib uit de pan, voeg de mirepoix toe en blus af met rode wijn.Kook tot de helft is verminderd, 2 tot 3 minuten.
Voeg de runderbouillon toe, breng aan de kook en laat de saus vervolgens sudderen.Straal tot de korte rib zacht is, 2,5 tot 3 uur (indien nodig langer).
Verwijder de korte rib uit het smoren en verminder de saus tot 1 ounce.
Voor de fondue: Bak de bloemkool in druivenpitolie tot ze lichtbruin zijn, 2 minuten. Voeg de knoflook en sjalotten toe; bak tot gekarameliseerd, nog eens 3 minuten.
Voeg de slagroom toe, laat 2 minuten inkoken en roer er de blauwe kaas door om een fondue te maken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Naar bord: Plaats wat bloemkool in het midden van een serveerschaal en schep over de fondue. Zet de gestoofde korte rib op de bloemkool; motregen de gereduceerde saus over de bovenkant. Schil met groene uien.