4 baguettes 450 g (80% hydratatie)

Maak een poolachtige barbecue. Bewaar de bloem en het water in een magnetron. Mix alle ingrediënten in een plastic kom (laat ruimte voor activering) plaats in een warme ruimte van 70 tot 80, totdat het mengsel zeer schuimig overgaat naar het bad uit roestvrij staal (ter ondersteuning van de vertraging) en een nacht in de koelkast.

Donderdag Breng over naar een plastic kom en voeg warm water toe, gist, warme bloem, meng en laat 20 minuten rusten, giet het op het werkoppervlak en gebruik een deegkrabber, kneed het gedurende 10 tot 15 minuten of tot het deeg begint samen te komen en je ziet de gluten zich ontwikkelen. Rest twintig minuten, voeg nu zout toe en ga door met kneden gedurende nog eens 10 minuten in een gistingsdoos en laat gedurende 1 uur uitgieten op het werkoppervlak en kneed 10 minuten in fermentatiebox en laat 1 uur verwijderen, kneed het in de franse keuken 10 minuten tot het deeg zijn plakkerigheid verliest. Vorm het in 4 baguettes en plaats het in metalen baguette-pannen en plaats het in de koelkast.

Verwijder de koelkast uit de koelkast en plaats hem in een warme ruimte van 70 tot 80. Zet tegelijkertijd de hoogste warmte in de oven en plaats lavastenen in een braadpan. Leg natte washandjes aan om stoom te maken met behulp van een luchtverhitter op een koele, zachtjes drogen van de bladen om goed te zorgen. snij het oppervlak bak twee baguettes per keer eerst 5 minuten op het hoogste vuur 10 minuten op 190 draai baguettes en bak nog eens 10 minuten op het hoogste vuur.