Beth's 100% volkoren zuurdesembrood

Name: Beth's 100% volkoren zuurdesembrood
Cook time: 30 min
Total time: 24 h 30 min
Yield: 24
Ingredients: 3/8 liter gefilterd water (kamertemperatuur); 2 eetlepels honing; Een schaal met een inhoud van 3/5 liter die vers gemalen volkorenmeel bevat; Een kopje met een capaciteit van 60 ml met zuurdesemstarter, op zijn hoogtepunt (volkoren starter werkt het beste); 2 eetlepels olie; 1 1/2 theelepels zout; 2 theelepels broodverbeteraar; 3 eetlepels vitale tarwegluten; Een schaal met een inhoud van 3/5 liter die vers gemalen volkorenmeel bevat

Hoe spannend !! Eindelijk een volkoren zuurdesem die niet als deurstopper wordt gebruikt! Kom regelmatig terug, want ik zal het regelmatig aanpassen. Dit is slechts een ruwe schets !! Ik zal je mijn tijdlijn laten weten en je kunt het aanpassen aan je schema. Soms moet je het aanpassen wanneer je een zwakkere starter gebruikt of wanneer de temps anders zijn in je huis. Ik heb de mijne op een erg warme dag. zal 2 med.sized broden maken. De recepteditor blijft het veranderen in broodverbeteraar. Het is eigenlijk deegversterker en 1-2 verpletterde vitamine c-tabletten zullen in plaats daarvan werken indien nodig.

Ingrediënten

Bereiding

De middag voordat je brood wilt, voed je je starter met 1/4 liter gedestilleerd water en 1/4 liter bloem (niet inbegrepen in receptingrediënten).
Die avond, wanneer alles bruisend en actief is, combineer de eerste 4 ingrediënten in een grote kom, dek losjes af en laat het bubbelen zoals een gevoede starter wel, maar nog niet op zijn hoogtepunt (ongeveer 5 uur). Dit is in wezen een spons.
Voeg die resterende ingrediënten die avond toe.
Kneed tot de gluten zijn ontwikkeld en passeer de ruitproef (wanneer een bal met een golfgrootte ervan wordt bewerkt en uitgerekt, zie je er licht doorheen en scheurt het niet), ongeveer 6-8 min in een keukenhulp.
Verdeel in 2 broden en vorm, plaats ze in 8,5 x 4,5 ingevette broodpannen (het zullen kleine broden zijn). Het zou waarschijnlijk 1 zeer groot brood in een 9 x 5 pan maken.
Bedek losjes met geoliede plasticfolie.
Laat opstaan tot verdubbeld (niet erg hoog, alleen verdubbeld). Dit ging veel sneller dan ik had verwacht (6-7 uur). Als je een snel stijgende starter hebt, raad ik aan de ongeopende broden in de koelkast of op een koele plaats te plaatsen om het een beetje te vertragen. Dit zal ook een meer zure smaak ontwikkelen.
Bak gedurende 30-40 minuten op 350 graden.
Verwijder onmiddellijk uit de pannen en koel af op een rooster.

Blogs die misschien interessant zijn

maten serveren voor brood

zijn we deze hele tijd verkeerd geweest met witbrood

vetverlies met havermout vs. brood

gewicht verliezen met speltbrood

waarom gekiemd graanbrood gezonder is dan gewoon brood

Ik vond het geweldig

Beth's 100% volkoren zuurdesembrood

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies