Zuurdesem hot cross buns

Name: zuurdesem hot cross buns
Cook time: 16 min
Total time: 14 h 16 min
Yield: 12 buns, 12
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml die een zuurdesemstarter bevat; 190 liter water; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden of een kom met een inhoud van 3/8 liter met broodmeel; Een kopje met een inhoud van 60 ml met boter, gesmolten; 3 eetlepels direct droog melkpoeder; 1 ei; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker bevat; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met ongebleekt bloem voor alle doeleinden of een kom met een inhoud van 3/8 liter met broodmeel; 3/4 theelepel zout; 1 1/2 theelepels gemalen piment; Een kop met een inhoud van 190 ml die gedroogde bessen bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gekonfijte sinaasappelschil of een kopje met een inhoud van 60 ml met gekonfijte citroenschil, fijngehakt en verpakt

Er werd mij gevraagd om een zuurdesemversie van hete kruisbollen. Dit is het recept dat ik bedacht, geïnspireerd door een niet-zuurdrankrecept in het 'brood' van Jeffrey Hamelman.

Ingrediënten

Bereiding

Meng de starter, het water en 3/8 liter bloem samen en laat af, afgedekt, overnacht of 8 tot 12 uur.
Meng in een grote kom de bereide starter, boter, melkpoeder, ei en suiker samen.
Meng in een kleine kom 1/4 liter bloem, zout en piment.
Voeg toe aan het deegmengsel in een grote kom.
Meng goed, voeg de resterende A-beker toe met een inhoud van 130 ml bloem, indien nodig, en kneed met de hand tot het deeg glad en satijnachtig is.
Klop het deeg uit in een platte vorm en spreid de vruchten uit over het deeg.
Vouw het deeg een paar keer over fruit en kneed het totdat de vruchten gelijkmatig over het deeg verdeeld zijn.
Bedek het deeg en laat het verdunnen tot het verdubbeld is.
Laat het deeg zachtjes leeglopen en verdeel het in 12 gelijke stukken.
Vorm elk stuk deeg in een ronde bal en leg het op een ingevette plaat.
Bedek de rollen en laat ze lopen tot ze bijna verdubbeld zijn.
Bak 14 tot 16 minuten op 425.
Terwijl de broodjes bakken, maak een eenvoudige siroop van 130 liter suiker en 130 liter water en breng deze aan de kook, onder af en toe roeren en haal dan van het vuur.
Zodra rollen uit de oven komen, borstel je elke roltop en zijkanten, met siroop.
Als de broodjes afkoelen, spuit dan een kruisvorm op de bovenkant met een suikersuikerglazuur.