Aangebraden Ahi tonijn met lavendel-peper korst

Name: aangebraden Ahi tonijn met lavendel-peper korst
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 600 gram in het midden gesneden verse ahi tonijn of centimeter dikke tonijnsteak van sushi-kwaliteit; koosjer zout; 1 theelepel witte peperkorrels; 1 theelepel witte peperkorrels; 2 theelepels venkelzaad; 1.5 theelepeltjes gedroogde lavendelbloemen (verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels of gebruik je zelfgedroogde bloemen); 2 eetlepels extra vierge olijfolie; Een kom met een inhoud van 1 liter met hartige gemengde verse groenten (en kruiden); 2 theelepels geroosterd mosterdzaad; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 theelepels geroosterd mosterdzaad; 2 eetlepels gekruide rijstazijn; 3 soeplepels groentebouillon of 3 eetlepels water; 1 theelepel honing, naar smaak; koosjer zout; vers gemalen zwarte peper

Recept is aangepast van From The Earth To The Table - John's Wine Country Cuisine, door John Ash met Sid Goldstein, gepubliceerd door Dutton Book, 1995. John Ash zegt: "Dit maakt een elegante eerste gang. De korst is vooral intrigerend vanwege het gebruik van lavendel. "

Ingrediënten

Bereiding

Als u de in het midden gesneden ahi-tonijn gebruikt, snijdt u de tonijn in en snijdt u deze in een blok van ongeveer 5 centimeter doorsnede; snijd vervolgens in centimeters biefstukken.
Verpletter het zout, peper, venkelzaad en lavendel met een vijzel en stamper of een deegroller.
Vet de tonijn licht in met 2 theelepels olijfolie; Breng de tonijn gelijkmatig in contact met het mengsel van lavendel en peper, en strijk overtollig water weg.
In een sautépan met zware bodem of een gietijzeren pan, verwarm de resterende 1 eetlepel olijfolie.
Verhoog de hitte naar hoog en plaats de tonijn in de pan.
Schrooi gedurende 1 minuut, draai dan voorzichtig om en reduceer het vuur tot medium.
Schroei de andere kant nog een minuut tot medium zeldzaam.
Haal van het vuur en bewaar de tonijn onmiddellijk voor minimaal 1 uur maar niet meer dan 3 uur.
Om te serveren, schikt u de greens op gekoelde afzonderlijke serveerschalen.
Springen met mosterdzaadverband.
Snijd de tonijn in dunne plakjes en schik ze bovenop de geklede greens.
Voor de mosterdzaaddressing :.
Verwarm de oven voor op 375 ° F.
Doe de mosterdzaadjes in een bakblik.
Plaats in de oven en bak een paar minuten (let goed op, zodat de zaden niet branden).
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Klop alle ingrediënten samen en breng op smaak.