Aangebraden koninklijke filet met Engelse 'better than champagne'-saus

Name: aangebraden koninklijke filet met Engelse 'better than champagne'-saus
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Keta-kaviaar van 100 g forman; 100 ml dubbele crème; 100 g boerderij ongezouten boter; 200 ml Engelse champagne; Keta-kaviaar van 100 g forman; 2 middelgrote sjalotten; verse kervel (garneren)

Vanuit de keuken bij Forman en Field: luxe Royal Royal Formele filet geserveerd met een luxe saus. Ideaal voor een lichte zomerlunch of een voorgerecht voor een decadente maaltijd

Ingrediënten

Bereiding

Hak de sjalotjes fijn
Smelt in een kleine pan 25 gr boter op een laag vuurtje en voeg de sjalotten toe.
Zet het vuur hoger en voeg de champagne toe, bubbel tot hij gehalveerd is.
Voeg de room toe en nog een keer met de helft.
Verlaag het vuur en klop de boter in, beetje bij beetje.
Breng op smaak met zout en schuim en houd het warm.
Verhit een geribbelde bakplaat, borstel de zalm heel licht met aardnoten of zonnebloemolie.
Schroei de zalm niet langer dan een minuut aan elke kant, totdat het zacht kleurt.
Snijd de zalm in plakjes, ongeveer de breedte van uw pink.
Waaier uit op een bord en laat drie plakjes per persoon.
Besprenkel de warme saus en garneer met een theelepel kaviaar en een takje kervel.
Serveer met de rest van het bruisen.