Franse chocoladetaart

Name: Franse chocoladetaart
Cook time: 45 min
Total time: 140 min
Yield: 12
Cuisine: Frans
Ingredients: suiker voor banketbakkers, voor afstoffen (optioneel); 10 (28 gram) vierkanten halfzoete chocolade; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met ongezouten boter, in blokjes; 2 theelepels vanille-extract; 5 eieren, gescheiden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gezeefde bloem voor alle doeleinden; 1 streepjesroom van wijnsteen; zout naar smaak; suiker voor banketbakkers, voor afstoffen (optioneel)

Dit is typerend voor een Franse zelfgemaakte taart - dicht, donker en heerlijk. Het is een Europese biscuit, met een andere textuur dan zijn Amerikaanse tegenhangers. Het is uitstekend bestrooid met suiker van banketbakkers en geserveerd met licht gezoete slagroom of een fruit coulis.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius). Smeer vet in een centimeter springvorm cakevorm. Bestrooi het met een beetje suiker en klop het overtollige vet eruit.
Leg 3 eetlepels suiker opzij. Leg de chocolade, boter en de resterende suiker in een grote, zware pan. Kook op een middelhoog vuur tot de chocolade en boter zijn gesmolten en de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur. Roer de vanille erdoor en laat het mengsel iets afkoelen.
Klop de eierdooiers één voor één in het chocolademengsel en klop goed na elke toevoeging. Roer de bloem erdoor.
In een grote kom, scrupuleus schoon en vetvrij, klop het eiwit tot schuimend. Voeg de room van wijnsteen en zout toe, en klop tot stijve pieken.Renk de gereserveerde suiker over het eiwit en klop tot het stijf en glanzend is.Gebruik een garde of spatel om 0,33 van de eiwitten in het chocolademix te vouwen, vouw voorzichtig de resterende blanken erin. Giet voorzichtig beslag in het voorbereide tin en klop zachtjes op het tin om luchtbellen vrij te maken.
Bak tot ze goed is opgestoken en een spies in het midden van de cake komt er ongeveer 45 minuten tot 1 uur schoon uit. Controleer de cake na 30 minuten: als de cake ongelijk lijkt te stijgen, draai dan na 30 tot 35 minuten. cake begint te barsten of wordt te bruin, plaats een stukje folie lichtjes op de bovenkant. Breng de cake over naar een rooster voor draadkoeling en verwijder de zijkanten van het springvormblik. Koel volledig en verwijder vervolgens het voetstuk. Probeer niet om verwijder de cake voordat hij volledig is afgekoeld, deze cake is erg kwetsbaar.