Aardappel, champignons en zwarte bonensoep

Name: aardappel, champignons en zwarte bonensoep
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 7 tomaten, of meer naar smaak; 1 zoete ui, gehakt; 5 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels gedroogde basilicum; 1 eetlepel bieslook; 2,5 centimeter geraspte sinaasappelschil; 2,5 centimeter geraspte citroenschil; 2 aardappelen, in blokjes gesneden of meer naar smaak; 4 crimini-paddenstoelen, of meer naar smaak; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die gekookte zwarte bonen bevat, of naar smaak; 2 theelepels zout (optioneel)

Eenvoudige, gezonde soep zonder extra zout, suiker, oliën of bewerkt voedsel of wat niet. Ik had het idee voor het recept tijdens het lezen van het boek 'Eet te leven' van Dr. Neil Fuhrman, waarin hij voorstelde om je eigen tomatenpuree te maken met tomaten, knoflook en uien; Ik dacht dat dat een uitstekende soepbasis zou zijn! Het gaat ook geweldig met verse koekjes.

Ingrediënten

Bereiding

Pureer tomaten in een keukenmachine.
Gegaarde tomaten in een grote pan gieten en op een middelhoog vuur leggen. Roer de ui, knoflook, basilicum, bieslook, sinaasappelrasp en citroenschil door de tomaten; laat sudderen tot het licht schuimt, 7 tot 10 minuten.
Roer aardappelen, champignons, zwarte bonen en zout door het tomatenmengsel; blijven sudderen tot de aardappelen zacht zijn, tenminste 30 minuten.