Aardappel en spek salade

Dit is een romige aardappelsalade gemaakt met spek en Dijon-mosterd en dat is ook geweldig de tweede dag.

Plaats de aardappelen in een pot met voldoende water om te dekken en breng aan de kook.Kook ongeveer 20 minuten, of tot ze gaar zijn.Drain en koel.
Plaats intussen eieren in een pan en bedek ze met koud water. Breng water aan de kook en verwijder het onmiddellijk van het vuur. Bedek de eieren en laat ze 10 tot 12 minuten in heet water staan.Verwijder van heet water en doe dit in een kom met koud water om af te koelen.
Schil de eieren en plaats 3 van hen in een grote kom.Reserveer de rest voor later. Pureer de eieren in de kom met een vork. Roer de mosterd, mayonaise, selderij, zout en peper erdoor.
Kook speklapjes in de magnetron gedurende ongeveer 4 minuten, tot ze knapperig zijn, of bak ze in een koekenpan op middelhoog vuur. Verkruimel 2 van de plakjes bacon in het mayonaisemengsel.Reserveer de rest voor garnering.
De aardappelen schillen en hakken en in de kom roeren tot ze gelijkmatig zijn bedekt. Breng de 2 overgebleven eieren erdoor en plaats deze bovenop de salade. Verkruimel de resterende spekjes over de eieren en strooi peterselie erover.