Aardappelsalade met pancetta, rozemarijn en citroen

Verwarm de oven voor op 400 ° F Leg de pancetta-plakjes op het omrande bakplaatje op een afstand van elkaar. Bakken tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 20 minuten, zorgvuldig in de gaten houden (niet omdraaien) .Drain op papieren handdoeken.Koel.Kak de pancetta maar fijn.

Klop ondertussen citroensap, rozemarijn, citroenschil en knoflook in een kleine kom. Voeg olie geleidelijk toe. Smaak het seizoen naar smaak met zout en peper.

Plaats de aardappelen in een grote pan. Voeg voldoende koud, gezout water toe om 2,5 centimeter te bedekken. Breng aan de kook; verminder hitte tot medium.Simmer met deksel op een kier tot zacht, 18 tot 25 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Afvoer; laat staan ​​tot het voldoende koel is om te hanteren, ongeveer 20 minuten.

Snijd aardappelen in plakjes van 0,25 inch dik (verwijder de schil, indien gewenst). Plaats ze in een grote kom; voeg selderij toe.Drizzle dressing over; gooi zachtjes om te smeren. Seizoen met zout en peper. Bedek en laat afkoelen tot het koud is, tenminste 2 uur. DOE VOORUIT: Pancetta en aardappelsalade kunnen 1 dag op voorhand gemaakt worden. Cover pancetta; chill.Houd aardappelsalade gekoeld.Breng pancetta op kamertemperatuur alvorens verder te gaan.

Strooi pancetta en gehakte peterselie over aardappelsalade.