Adobo arequipeno

Name: adobo arequipeno
Cook time: 480 min
Total time: 510 min
Yield: 10
Ingredients: 3 gedroogde rode aji-pepers; 1/4 liter water, of zoals nodig om af te dekken; 3 uien, in reepjes gesneden; 5 teentjes knoflook; 0,5 (350 milliliter) kan of bottelt bier; 1 eetlepel zout; 1 theelepel gemalen komijn; 1,3 kg vlees zonder been, geroosterd vet, afgesneden vet; 1/4 liter water, of zoals nodig om af te dekken; 3 hele pimentbes; 1 eetlepel gedroogde oregano; 3 uien, in reepjes gesneden

Traditionele Peruaanse adobo voor varkensvlees. Dit stoofschotel komt uit Arequipa en is erg populair bij rijst of brood dat in de bouillon is gedoopt. Dit recept is voor een langzaam fornuis.

Ingrediënten

Bereiding

Week aji-pepers in 130 liter heet water in een kleine kom tot de paprika's zacht zijn, ongeveer 15 minuten; uitlekken.
Plaats aji-paprika's, 1 gevierende ui, knoflook, bier, zout en komijn in een blender en pulseer meerdere malen om ui en paprika's te hakken. Blend het mengsel totdat het de consistentie van dunne jus heeft en aji-zaden verbrijzeld worden, 1 tot 2 minuten .
Snijd varkenshaas in 57 gram stukjes (ongeveer de grootte van een stapel kaarten per stuk). Leg varkenslapjes in een slowcooker en giet gemengde aji-saus over het vlees. Giet 1/4 liter water of indien nodig in de blender en giet water en eventuele overgebleven saus over het vlees om te dekken. Voeg de pimentbessen toe aan het slowcooker.
Vermaal oregano tot een poeder met een vijzel en stamper en roer het vlees en de saus erdoor.
Bedek het fornuis, zet het op Hoog en bak het 4 uur. Roer 3 uien in reepjes vlees en bak tot het vlees zacht is, 4 uur langer.