Adzuki boon mango roerbak met cilantro limoen kokossaus

Name: adzuki boon mango roerbak met cilantro limoen kokossaus
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: Saus:; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met lichte kokosmelk; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander; 1 limoen, juiced; 2,5 centimeter stuk verse gemberwortel, fijngehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel agave nectar; Roerbak:; 1 eetlepel pinda-olie; 2,5 rode ui, gesneden in 2,5 centimeter lange stroken; 2,5 groene paprika, gesneden in 2,5 centimeter lange stroken; Een kopje met een inhoud van 130 ml met dun gesneden wortel; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ingeblikte adzuki-bonen, uitgelekt; 2 kleine mango's - geschild en in reepjes gesneden

Lekker en tropisch. Zonder twijfel gebaseerd op het Kashi Black Bean-mango-diepgevroren diner. Bewaar met verboden (zwarte) rijst en gestoomde broccoli.

Ingrediënten

Bereiding

Om de saus te maken, meng de kokosmelk, koriander, limoensap, gember, knoflook en agave nectar in een blender tot een gladde massa; opzij zetten.
Verhit de arachideolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de ui, paprika en wortel in de hete olie tot de wortel zacht is, ongeveer 10 minuten. Voeg de adzukibonen en mango toe; kook en roer tot de mango warm is. Giet de saus overtop om te serveren.