Al kabsa - traditionele Saoedi-rijst en kip

Name: al kabsa - traditionele Saoedi-rijst en kip
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 8
Ingredients: Kabsa Spice Mix:; 0,5 theelepel saffraan; 1/4 theelepel gemalen kardemom; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1/2 theelepel gemalen piment; 1/4 theelepel gemalen witte peper; 1/2 theelepel gedroogd hele-kalkpoeder; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 1 ui, fijngehakt; 2 hele kruidnagels; 1 (1,3 kilogram) hele kip, in 8 stukken gesneden; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden, ongedraineerd; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden, ongedraineerd; 3 wortels, geschild en geraspt; 2 hele kruidnagels; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; 2,5 centimeter gemalen komijn; 2,5 centimeter gemalen koriander; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 4/5 liter heet water; 1 kubus kippenbouillon; Een schaal met een inhoud van 3/5 liter met niet-gesorteerde basmatirijst; Een kop met een inhoud van 60 ml die rozijnen bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geroosterde amandelen

Ingrediënten

Bereiding

Meng de saffraan, kardemom, kaneel, piment, witte peper en limoenpoeder in een kleine kom en zet de kruidenmix opzij.
Smelt de boter in een grote bouillon of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Roer de knoflook en de ui erdoor; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Voeg de stukken kip toe en veras ze op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Meng in de tomatenpuree.
Roer de ingeblikte tomaten met hun sap, de geraspte wortels, hele kruidnagels, nootmuskaat, komijn, koriander, zout, zwarte peper en de Kabsa-kruidenmix. Kook ongeveer 3 minuten; giet het water in en voeg de kippenbouillonblokje toe.
Breng de saus aan de kook, verlaag vervolgens het vuur en laat de pot sudderen. Laat sudderen tot de kip niet meer roze is en de sappen helder zijn, ongeveer 30 minuten.
Roer voorzichtig de rijst erdoor. Bedek de pot en laat sudderen tot de rijst zacht en bijna droog is, ongeveer 25 minuten; voeg de rozijnen toe en een beetje meer heet water, indien nodig. Bedek en kook nog 5 tot 10 minuten of totdat de rijstkorrels gescheiden zijn.
Breng de rijst over naar een grote serveerschaal en leg de stukken kip erop. Geef de geroosterde geraspte amandelen over het gerecht.