Alabama getrokken varken

Meng in een niet-reactieve steelpan de ciderazijn, zout, bruine suiker, zwarte peper, cayennepeper en boter. Breng aan de kook met een middelhoog vuur. Mix in het water en laat het weer aan de kook komen. Smeer het varkensvlees in vóór het roken, en vervolgens elk uur of zo terwijl het kookt.

Begin de varkenshaas op een langzame roker met behulp van hardhout kolen of houtskool briketten en mesquite of appelhout chips. Verbrand het varkensvlees voor minimaal 6 uur en maximaal 10. Hoe langer de rooktijd, hoe dieper de 'rookring', een rode ring van smaak, zal doordringen.

Nadat het vlees 6 tot 10 uur heeft gerookt, gebruikt u aluminiumfolie om het vlees in te pakken. Vouw de randen van de twee vellen samen om een ​​waterdichte afdichting te vormen. Leg het vlees in het midden en breng de randen naar boven, cupping het vlees . Giet 1/4 liter van de saus over het vlees en dicht de folie dan stevig rond het gebraad.

Plaats het vleespakket terug op de roker, of in een 350 oven (175 ° C). Als het op de roker staat, verhoog dan het vuur. Kook het pakket totdat het vlees gemakkelijk uit het bot trekt. Dit kan eenvoudig worden gecontroleerd door erop te duwen de bovenkant van het foliepakket met een hand in de oven om te testen op zachtheid. Het duurt maximaal 2 uur.

Zodra het vlees klaar is, haal je het uit de roker of oven en laat je het afkoelen. Trek het varkensvlees uit het bot en gooi het vet en het kraakbeen weg. Trek het vlees uit elkaar in grote stukken van ongeveer 2,5 centimeter breed en 10 centimeter lang.

Leg de stukjes vlees in een pan en giet ongeveer een kop saus voor elke 1,8 kilogram vlees of naar smaak. Warmte tot het sudderen.Serveer onmiddellijk of laat een paar dagen marineren. Het vlees kan ook in kleinere stukjes worden getrokken met behulp van 2 vorken , dit is lokaal bekend als 'versnipperd varkensvlees'.