Alfajores (sandwiches van dulce de leche)

Name: alfajores (sandwiches van dulce de leche)
Cook time: 10 min
Total time: 87 min
Yield: 24
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gezeefde bloem voor alle doeleinden; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker voor suikerbakkers bevat, of zo nodig voor het afstoffen; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gezeefd maïszetmeel; 1/4 theelepel zout; 2 plakt boter; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker voor suikerbakkers bevat, of zo nodig voor het afstoffen; 1 theelepel vanille-extract; 1 (326 gram) pot dulce de leche; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker voor suikerbakkers bevat, of zo nodig voor het afstoffen

Mij gegeven door een chef-kok die het recept sprak van een straatverkoper in Peru. Deze alfajores zijn om voor te sterven.

Ingrediënten

Bereiding

Meng bloem, banketbakkerssuiker, maïszetmeel en zout in een kom. Plaats boter in een aparte kom en gebruik een elektrische mixer om te kloppen tot het zacht en donzig is. Voeg witte suiker en vanille toe en meng goed.
Voeg bloemmengsel toe aan de kom met het botermengsel in 3 fasen; mix tot net blended.Divide deeg in de helft en rol elke helft in een log. Reken de deegblokken tot stevig, ongeveer 2 uur.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Snijd het deeg in centimeters koekjes en leg ze op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven totdat het net begint te draaien rond de randen, 8 tot 10 minuten.
Laat cookies 1 minuut in de pan afkoelen. Overdracht naar roosterplaten om volledig af te koelen, ongeveer 30 minuten meer.
Gebruik een mes om een flinke hoeveelheid dulce de leche op één koekje te leggen. Zet een andere koekje er bovenop en leg het op een dienblad. Herhaal met de resterende koekjes en dulce de leche. Lichtjes afgestoft koekjes met suiker van banketbakkers.