Alton brown's spatchcocked game hen

Verwarm een ​​panini-pers op hoog.

Plaats het spel met de kip met de borst naar beneden op een snijplank. Gebruik een schaar of een pluimveeschaar om de ruggengraat te verwijderen door de zijkanten naar beneden te knippen. Maak de vogel plat (Alton zegt dat een kleine spleet in het kraakbeen aan de basis van het borstbeen moet worden gemaakt. pak de vogel met beide handen op de ribben en open hem als een boek, kijkend naar de snijplank. Verwijder het kielbeen.) Je mag (maar hoeft niet) kleine spleten in de huid van de vogel achter de snee te snijden benen en stop de drumsticks erin om ze op hun plaats te houden. Seizoen aan beide kanten met zout en peper.

Spuit zowel de bovenkant als de onderkant van de panini-pers met kookspray en leg de kip met de velzijde naar boven op de pers; spuit de huidzijde in met bakspray en sluit het deksel, en knijp HARD in. Bedwing de pers met een steen of twee of andere zware gewichten (4,5 kilogram) en kook gedurende 8 tot 10 minuten of tot de huid goudbruin is.

Laat het 3 minuten rusten voordat je het serveert.