Alu baigan

Name: alu baigan
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 aubergine; 5 grote aardappelen, gesneden in kubussen van 2 centimeter; 60 liter plantaardige olie; 3 theelepels zwart mosterdzaad; 1 middelgrote ui, in plakjes; 1/2 theelepel chilipoeder; 1 theelepel gemalen gedroogde kurkuma; 2 theelepels gemalen komijn; 2 theelepels gemalen koriander; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 2 theelepels fijngehakte verse gemberwortel; 2 theelepels garam masala; 2 theelepels karwijzaad; Een kop met een inhoud van 60 ml die sojasaus bevat

Alu Baigan is een West-Indische curry gemaakt met aardappel en aubergine, die wordt geserveerd met roti of rijst en kadhri. Je kunt met de ingrediënten improviseren als je wat mist; het smaakt geweldig, zelfs met slechts een paar kruiden en hete peper! Ik vind dat mijn aubergine helemaal papperig is.

Ingrediënten

Bereiding

Vul een grote kom met koud water. Snijd de aubergine in blokjes van 2 centimeter en plaats hem onmiddellijk in het water om te voorkomen dat hij bruin wordt. Giet de olie en mosterdzaad in een pot en plaats op middelhoog vuur. Kook tot de zaden beginnen pop, wees voorzichtig om niet te verbranden. Roer door de ui en kook tot ze zacht zijn. Geef het chilipoeder, kurkuma, komijn, koriander, knoflook, gember, garam masala en karwijzaad; kook gedurende een minuut of twee om de smaak vrij te maken.
Giet de aubergine af, voeg het toe aan de pan en bak het een paar minuten. Giet de aardappelen en sojasaus erbij en voeg dan voldoende water toe om te dekken. Zet het vuur hoog, breng aan de kook en zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten sudderen totdat de aardappels gaar zijn.