Ambachtelijk no-knead brood met amarant

Name: ambachtelijk no-knead brood met amarant
Cook time: 43 min
Total time: 333 min
Yield: 12
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die amarant bevat; 4 1/2 theelepels actieve droge gist; 2/3 liter water; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; 1 eetlepel zout; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden

Dit was mijn eerste keer bakken met amarant en ik ben helemaal verkocht aan zijn nootachtige smaak. Ik geef de voorkeur aan het bakken van niet-gekneed brood in een Nederlandse oven, meestal omdat het zo gemakkelijk is en een geweldige korst oplevert! Dit recept maakt een groot brood, dat ik meestal snij in het midden om de helft te bevriezen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en giet de amarant in; kook en roer tot geroosterd en geurig, 3 tot 5 minuten.Verwijder van het vuur en laat afkoelen.
Los gist op in 60 liter lauw water in een kleine kom. Laat het ongeveer 5 minuten staan tot het bubbelt.
Meng resterende 3/5 liter water met geroosterde amarant, gistmengsel, bloem voor alle doeleinden, broodmeel en zout in een grote plastic container met een deksel met een houten lepel tot deze goed is gecombineerd. Bedek en laat rijzen in een warme, tochtige vrije plaats tot verdubbeld in volume, ongeveer 2 uur.
Bestrooi een snijplank met 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden. Draai het deeg op het bord en kneed het kort met meel handen. Vorm een bal.
Bekleed een grote kom met een stuk perkamentpapier. Leg het deeg in de kom en bedek het met een schone theedoek; laat opstaan tot het bijna verdubbeld is in volume, ongeveer 1,5 uur.
Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C) nadat het deeg 45 minuten is gegroeid. Plaats na 25 minuten een Nederlandse oven met deksel erin.
Haal de hete Nederlandse oven uit de oven met behulp van ovenwanten. Leg het deeg voorzichtig in de oven en til het op met het perkamentpapier. Snijd het bakpapier dat uit de Nederlandse oven glijdt met keukenschaar. Bedek met het warme deksel.
Bak het brood 30 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het deksel eraf en bak verder tot de bovenkant goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Haal het brood uit de Nederlandse oven met het bakpapier met ovenwanten en tik op de bodem; als het hol klinkt, is brood klaar. Laat het minstens 1 uur afkoelen op een rooster.