Anijs-amandel biscotti

Om amandelen te roosteren, verwarm de oven voor op 1920 graden. Spreid amandelen in een enkele laag op een bakplaat en toast, af en toe draaien, gedurende 10 minuten.

Zet opzij om af te koelen en grofweg te hakken.

Zeef bloem, bakpoeder en zout in een kleine mengkom.

Boter en suiker met een elektrische mixer in een grote mengkom tot een luchtige massa kloppen; sla vervolgens eieren en vanille in.

Voeg geleidelijk bloemmengsel toe, mix tot gecombineerd en roer vervolgens gehakte amandelen en anijszaden erdoor. Het deeg zal stijf zijn.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm dan met je handen of een deegroller in één lange rol, ongeveer 7,66 centimeter bij 13 inch.

Lijn bakplaat met perkamentpapier of aluminiumfolie (glanzende kant naar boven). Breng de deegrol over op bakplaat, vlak af, en bak dan goudbruin, ongeveer 35 minuten.

Haal het uit de oven - zet de oven niet uit - en zet het opzij tot het genoeg afgekoeld is, ongeveer 15 minuten.

Snijd met een gekarteld mes, op de diagonaal, in plakjes van 1,25 centimeter dik.

Leg de plakjes plat op bakplaat en bak, één keer draaien, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten per kant. Breek niet te veel: Biscotti voelt zacht aan in het midden maar wordt knapperig en hard als ze afkoelen.

Laat volledig afkoelen op de pan.

Biscotti zal maximaal 4 weken in een afgesloten verpakking bewaren.