Appel-pompoen risotto met gekarameliseerde uien (veganistisch)

Verwarm de oven voor op 350 en bereid de pompoen voor. Bak hem in tweeën en verwijder de zaden en draderige stukjes met een lepel (Tip: reinig de zaden, besprenkel ze met olijfolie en bak op 350 fro 15 minuten voor een heerlijke snack.) Plaats pompoen met het gezicht naar beneden op een licht geoliede bakplaat. Bak ongeveer 35 minuten of tot het gemakkelijk doorboord is met een vork. Haal het af, laat afkoelen, schil of snijd de schil af en hak in hapklare stukjes.

Terwijl de pompoen aan het bakken is, bereid je de gekarameliseerde uien. Verwarm een ​​koekenpan met een zware bodem op laag vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie en de 2 gesneden uien toe en gooi deze laag om. Bekleed en kook gedurende 20 minuten, laat een kleine opening vrij voor stoom om te ontsnappen. Rust af en toe. U moet een zachte, oranje kleur krijgen. Haal de deksel eraf en zet het vuur op medium. Roer vaak nog 10 minuten of tot het mooi en donker is.

Start de risotto direct na het begin van de uien. Laat bouillon op het vuur opwarmen voordat je begint. Verwarm een ​​pot met een zware bodem op middelhoog vuur. Laat de ui, knoflook, gember en rode peper in de olie ongeveer 7 minuten vlokken, roerend Vaak. Voeg de rijst toe en roer tot de vacht. Voeg wijn, appels en bouillon van 1/4 liter toe. Roer tot het grootste deel van de bouillon is geabsorbeerd. Herhaal deze stap door 1/4 liter bouillon per keer toe te voegen, af en toe roeren, tot je nog 1/4 liter over hebt. Het zou ongeveer 45 minuten moeten duren. Voeg de pompoen toe (het zou op dit punt klaar moeten zijn) en de laatste kop bouillon en roer. Als het grootste deel is opgenomen, voeg de nootmuskaat en kaneel toe Voeg ook zout en peper toe, naar smaak, indien gewenst. Kook nog 10 minuten, af en toe roeren. Laat het 10 minuten zitten en serveer dan in kommen en top met gekarameliseerde uien.