Arrosto di maiale con pesche (geroosterd varkensvlees met geglaceerde perziken)

Name: Arrosto di maiale con pesche (geroosterd varkensvlees met geglaceerde perziken)
Cook time: 100 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kleine ribben bleekselderij, bijgesneden en grof gesneden (een kopje met een capaciteit van 190 ml); EVOO; 1 eetlepel grof zeezout; Vers gemalen zwarte peper; 1 takje verse rozemarijn; 1 grote gele ui, grof gehakt (een kom met een inhoud van 1/3 liter bevat); 2 kleine worteltjes, geschild en grof gesneden (een kopje met een capaciteit van 190 ml); 2 kleine ribben bleekselderij, bijgesneden en grof gesneden (een kopje met een capaciteit van 190 ml); 400 hoofdknoflook, buitenste laag verwijderd, horizontaal gehalveerd, gram nog steeds intact; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met droge witte wijn, zoals Pinot Grigio; Een kopje met een inhoud van 80 ml met kastanjeloning (of honing); 2 eetlepels boter; 6 stevige, rijpe, ongeschilde perziken, ontpit en in achtsten gesneden; Een kopje met een inhoud van 80 ml met kastanjeloning (of honing); Een kom met een inhoud van 1/2 liter met droge witte wijn, zoals Pinot Grigio; 1 takje verse rozemarijn; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met droge witte wijn, zoals Pinot Grigio; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zelfgemaakte kippenbouillon of een ingeblikt natriumarm bestand bevat; 1 eetlepel grof zeezout; Vers gemalen zwarte peper

Arrosto di Maiale con Pesche (geroosterd varkensvlees met geglazuurde perziken)

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 375. Brij varkensvlees met olijfolie en breng op smaak met rozemarijnzout en versgemalen zwarte peper. Leg verse hele rozemarijntwijgen op het braadstuk en zet vast met slagersgaren. Giet een paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op hoog vuur tot bijna roken. Aan alle kanten geroosterd varkensvlees inclusief uiteinden tot goudbruin, ongeveer 10 minuten. Voeg meer olie toe om te pannen, indien nodig, samen met uien, wortels, selderij en knoflook en kook gedurende 3 tot 4 minuten tot groenten beginnen verzachten. Voeg de witte wijn toe en breng de pan over in de oven. Kook ongeveer een uur of tot het dikste deel van het vlees 60 graden bereikt. Als de bottoppen beginnen te branden, bedek ze dan met folie. Zodra het braadstuk is gekookt, haal het van de pan naar snijplank. Bak de braadpan met groenten en sappen. Bedek het varkensvlees op de snijplank met folie en laat het ongeveer 20 minuten rusten voordat je het snijdt.
Verwijder slagersgaren van gebraden en snij tussen karbonades. Snijd gesneden varkensvlees besprenkeld met saus en kastanjehoning geglazuurde perziken.
Verhit de boter in een grote koekenpan op hoog vuur tot ze gesmolten en bubbelend is. Voeg de perziken toe om te koken tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Laat de hitte laag, giet de honing erin en roer tot ze is opgelost, gevolgd door de azijn. tijdens het koken. Voeg de rozemarijntwijg toe en eindig met koken tot de perziken goed geglazuurd zijn, ongeveer 5 minuten.
In elkaar zetten: Roerbak met groenten terug naar de kachel en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de resterende witte wijn toe en schraap het gereserveerde vet van de bodem en zijkanten van de pan om het in sappen op te nemen. Voeg de kippenbouillon toe en verhoog de hitte tot het zacht is, tot het minder wordt half.Gerei het seizoen met zout en versgemalen zwarte peper.Verwijder de pan van de kachel en haal de groenten weg, pers overtollig sap uit de groenten met behulp van de achterkant van een houten lepel.Vul vaste delen.Skimvet van en reserveer saus.