Asturische bonen met tweekleppigen

Plaats de bonen in een grote container en bedek met enkele centimeters koel water; laat 8 uur staan ​​of overnacht.Drain.

Breng de bonen over van een pan, bedek ze met koud water en breng het water op hoog vuur aan de kook.

Giet de olijfolie in een grote pan. Voeg het teentje knoflook, laurier, de hele gepelde ui en de peterselie-takjes toe. (Als u keukengaren heeft, bind de peterselietakken dan samen zodat ze gemakkelijker te verwijderen zijn.)

Wanneer het water en de bonen aan het koken zijn, laat je de bonen uitlekken en giet ze in de pot met de olijfolie en de kruiden. Voeg vers, koud water toe om te dekken. Bekleed de pan en kook de bonen op zeer laag vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 1,5 uur. Verwijder de takjes ui en peterselie.

Plet de saffraandraden in een vijzel en stamper, plaats deze in een kleine kom en voeg een beetje boonkookwater toe om de draden te verzachten. Giet de saffraan in de bonen en meng goed. Pronk de broodkruimels over de bonen, dek af de pan en kook nog 30 minuten of tot de bonen heel zacht zijn.

Boen de kokkels in koud water met een centimeter zout en een paar druppels azijn. Terwijl de bonen sudderen, breng de mosselen over naar een koekenpan met 190 liter water of wijn (zie Cook's Note). Bedek de pan en breng het water aan de kook brengen, af en toe roeren, totdat alle venusschelpen zijn geopend. Verwijder eventuele venusschelpen die niet opengaan.Verwijder de venusschelpen van het koken met een schuimspaan en zet opzij. Traceer het koken door een met kaasdoek beklede zeef om eventuele zand en voeg de bonen toe.

Als de bonen zacht zijn, voeg zout naar smaak toe en roer de gereserveerde mosselen erdoor. Schep de bonen en mosselen in kommen en serveer.