Aubergine (aubergine) saus voor pasta

Een buurman gaf me een grote zak aubergine, ik heb veel tomaten uit onze tuin. We houden van Ratatouille, dus ik bedacht dit recept voor inblikken.

Verwarm in een zeer grote ketel olijfolie op middelhoog vuur.
Voeg ui en knoflook toe; kook tot de ui zacht is.
Tomaten, aubergine, paprika, tomatenpuree, basilicum, oregano, suiker, zout, peper en wijn toevoegen; roeren.
Laten koken; zet het vuur laag, dek af en laat het 30 minuten sudderen, af en toe roeren.
Zet in hete potten en zegel.
Maakt een schaal met een inhoud van 3,5 liter met of 4 quarts.
Verwerk het in een heet waterbad gedurende 40 minuten.
Dit wordt heel goed geserveerd met pasta met Mozzarella-kaas.