Aubergine en tomatencaponata

Name: aubergine en tomatencaponata
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 5 Japanse aubergine, in cm gesneden; 1 gele ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 (411 gram) kan vuur-geroosterde tomaten (zoals Hunt's®); Een beker met een inhoud van 80 ml die rode wijn bevat; 1 1/2 eetlepels kappertjes; 2 theelepels gedroogde oregano; 1 theelepel gemalen kaneel; 1 theelepel gemalen piment; 1 theelepel ongezoet cacaopoeder; 1/2 theelepel witte suiker; 1 laurierblad

Een andere vorm van bruschetta, dit is een geweldig caloriearm en gezond voorgerecht. Eet bruschetta-stijl, op geroosterd stokbrood en gegarneerd met Parmezaanse kaas. Caponata kan worden ingevroren in hersluitbare zakken of in glazen potten.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; bak aubergine, ui en knoflook tot ze lichtbruin zijn, 5 tot 7 minuten. Voeg tomaten, rode wijn en kappertjes toe en laat het ongeveer 5 minuten sudderen tot het erdoor is verhit.
Meng oregano, kaneel, piment, cacaopoeder, suiker en laurier in het auberginemengsel; Laat sudderen tot het ingedikt is, 30 minuten. Voeg een paar eetlepels water toe als het mengsel te dik wordt.Verwijder het laurierblaadje.