Aubergine gevuld met geitenkaas en mozzarella

Name: aubergine gevuld met geitenkaas en mozzarella
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 aubergine; Een kopje met een inhoud van 130 ml met afgebrokkelde geitenkaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met afgebrokkelde geitenkaas; 3 eieren; Een kop met een inhoud van 60 ml die zware room bevat; Een beker met een inhoud van 190 ml die meel bevat; 1 eetlepel knoflookpoeder; zout en peper; 130 liter olijfolie

Heel, heel leuk gerecht. Vullend en heerlijk. Hopelijk geniet je net zoveel van mij als ik en mijn DH. Top met je favoriete saus of laat het duidelijk zijn. Heerlijk als aperitief of hoofdgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Schil en snijd aubergine in plakken van 1,25 centimeter.
Klop de eieren en de zware room in een kom.
Doe het meel in een kom en meng met knoflookpoeder, zout en peper.
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, ik gebruik 6 op mijn fornuis.
Neem twee plakjes aubergine en leg een halve plak mozz kaas en 1 theelepel geitenkaas op 1 plak aubergine. Plaats een andere plak aubergine bovenop als een boterham en pers samen frimly. Herhaal proces totdat je alles gevuld hebt.
Neem een gevulde aubergine dip in het ei en het roommengsel en dan in bloem, schud de overtollige bloem af en doe het in de koekenpan. Herhaal tot alles is gecoat en in een koekenpan.
Overdrijf ze niet, misschien heb je twee koekenpannen nodig.
Bak 5 minuten per kant en plaats het op perkamentpapier.
Voeg meer olijfolie toe om te pannen als dat nodig is.