De sappige varkenskoteletten van wolfgang puck

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit een grote, zware bodem, ovenvaste koekenpan of sauteer de pan op middelhoog vuur. Dep ondertussen de karbonades droog met keukenpapier en strooi ze aan beide kanten met zout en peper naar smaak en de verse kruiden.

Voeg de olie toe aan de hete koekenpan en zodra de olie heet genoeg is om gemakkelijk rond te draaien, voeg je 2,5 eetlepel boter en de varkenskarbonades toe, waarbij de koteletten ongeveer 2,5 centimeter uit elkaar staan. Hak de karbonades ongemoeid totdat hun onderkanten goudbruin zijn , 2 tot 3 minuten. Gebruik een tang om hem om te draaien en ongeveer 1 minuut langer te schroeien.

Breng de pan naar de oven en rooster hem tot de karbonades gaar zijn, maar nog steeds licht roze in het midden, ongeveer 12 tot 15 minuten.

Haal de pan uit de oven, leg de karbonades op een schaal en dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden terwijl je de saus maakt.

Giet al het vet uit de pan. Zet de pan terug op de kookplaat op middelhoog vuur en giet de pan in. Roer met een houten lepel en schraap om de panafzettingen te blussen. Voeg de gedroogde cranberry's toe en laat de portie sudderen tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume, ongeveer 5 minuten.

Roer er 1 eetlepel hoisinsaus of barbecuesaus door en sudder, vaak roerend, tot het mengsel dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken; proef de saus en roer desgewenst een beetje meer hoisin of barbecuesaus erdoor. Klop dan de resterende boter erdoorheen, een stuk of twee per keer, tot de saus er romig en glanzend uitziet. Proef de saus en, indien nodig, voeg een beetje meer zout en peper naar smaak toe.

Doe de varkenskarbonades terug in de pan, draai ze in de saus om ze goed te beleggen, en laat sudderen tot de karbonades zijn verhit, 1 à 2 minuten langer.