Aubergine met kappertjes en olijven

Name: aubergine met kappertjes en olijven
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6-8
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 1 grote aubergine, in kleine blokjes gesneden; 1 ui, in vieren gesneden en in dunne plakjes gesneden; 1 -2 teentje knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bleekselderij, gesneden; 1 eetlepel tomatensaus; 3 eetlepels water, meer indien nodig; 3 -4 eetlepels kappertjes, gespoeld; 6 gevulde groene olijven, gehakt; 6 gevulde groene olijven, gehakt; 2 -3 eetlepels wijnazijn; 1 eetlepel suiker; zout en peper naar smaak; plakje citroen, garneren

From: "The Vegetarian Epicure" door Anna Thomas, eerste druk 1972. Dit boek was een echte vondst! Ik hou van aubergine vergezeld door sterke smaken. Voel je vrij om kruiden of rode pepervlokken naar smaak toe te voegen.

Ingrediënten

Bereiding

Een grote, anti-aanbak koekepan met een deksel werkt het best voor dit recept.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en kook tot het zacht begint te worden. Haal de pan van de pan en zet apart.
Verhit de resterende eetlepel olijfolie en bak de ui en knoflook tot de ui goudbruin is.
Voeg selderij, tomatensaus en een paar eetlepels water toe. Bekleed en laat 10-15 minuten stomen, af en toe roeren. Voeg zo nodig een beetje water toe.
Breng aubergine terug in de pan, voeg kappertjes en olijven toe.
Verwarm de azijn met de suiker en voeg toe aan het auberginemengsel.
Zout en peper naar smaak, en laat nog eens 10-15 minuten zachtjes koken, en zorg ervoor dat het niet verbrandt.
Serveer warm of koud, met plakjes citroen.