Aubergine parmigiana caponata

Name: aubergine parmigiana caponata
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1/4 liter olijfolie, verdeeld; 2.5 aubergine, in cirkels van 1,25 centimeter gesneden; 2 rode paprika's, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Parmezaanse kaas; 1 kleine ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 8 eetlepels tomatenpuree; 1 eetlepel gehakte verse basilicum; 1 eetlepel gehakte verse oregano; Een kop met een inhoud van 60 ml die balsamicoazijn bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die bruine suiker bevat; 8 eetlepels tomatenpuree; 8 ansjovisfilets, gehakt (optioneel); 3 eetlepels kappertjes, gehakt; 1 theelepel zout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Parmezaanse kaas

Ik heb dit recept gemaakt om de smaken van aubergine-parmezaanse kaas en caponata, een Italiaans auberginevoorgerecht, te combineren. Het is vrij rijk en gebruikt veel olijfolie. Het wordt het best geserveerd met linguini of een ander soort pasta aan de zijkant. Het is een beetje zoet en een beetje zout met een mooie textuur.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Verhit 130 liter olijfolie in een grote, zware koekepan.Saute aubergine tot elk stuk verzadigd is met olie.Gebruik aubergine om de bodem van een A-kom te vullen met een inhoud van 3 liter met een ovenschaal.Staat de rode paprika's tot ze zacht zijn en leg ze op laag over aubergine in ovenschotel. Top met mozzarella.
Verhit de resterende olijfolie en bak de uien en knoflook tot ze lichtbruin en gekarameliseerd zijn. Roer ze in gestoofde tomaten, basilicum en oregano en laat 5 minuten sudderen. Voeg balsamico-azijn, rode wijnazijn, bruine suiker en tomatenpuree toe. Houd 10 minuten aan. Voeg ansjovisfilets, indien gebruikt, en kappertjes toe.Season met zout en peper. Giet over de mozzarella in de braadpan. Garneer Parmezaanse kaas over de saus.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 tot 25 minuten, of tot de kaas is gesmolten.