Toscaanse zijsteak

Name: Toscaanse zijsteak
Cook time: 14 min
Total time: 280 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 takje verse rozemarijn; 6 teentjes knoflook; 80 liter extra vierge olijfolie; 2 theelepels citroenschil; 0.125 theelepel rode pepervlokken; 0.125 theelepel rode pepervlokken; 2,5 centimeter zout; 1 (600 gram) biefstuk, ontdaan van overtollig vet; 80 liter extra vierge olijfolie; 2 theelepels citroenschil; 2 theelepels citroenschil; 1 takje verse rozemarijn; 0.125 theelepel rode pepervlokken; 2,5 centimeter zout; 1 takje verse rozemarijn

Ik ben nog maar één keer in Toscane geweest, maar ik herinner me een gegrilde biefstuk afkomstig van een houtskoolvuur, dat toen werd gesneden en bespat met olijfolie, citroen en rozemarijn. Hoewel ik zeker ben dat mijn versie verre van traditioneel is, is het erg lekker en de zeer gebruiksvriendelijke biefstuk is de perfecte snit.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer 130 liter gehakte verse rozemarijn, knoflook, 80 liter olijfolie, 60 liter citroensap, zwarte peper, 0,5 theelepel rode pepervlokken en 0,5 theelepel zout in een blender of keukenmachine. Blend tot een gladde massa en zet de marinade opzij.
Prik de biefstuk 20 tot 30 keer met een vork. Plaats in een ondiepe ovenschaal.Giet de marinade over de biefstuk en wip om beide zijden te coaten. Bedek en zet 4 tot 8 uur in de koelkast.
Combineer 80 liter olijfolie, 7,66 eetlepels citroensap, citroenschil, 2,5 theelepel gehakte rozemarijn, 1/3 theelepel rode pepervlokken en een centimeter zout in een pot. Bedek en schud de dressing om te combineren. Schud nogmaals voor gebruik.
Verwarm een buitengrill voor middelhoog vuur en smeer het rooster licht in met olie.
Verwijder biefstuk van marinade; schraap alle stukjes marinade weg.Discard gebruikte marinade.Lekker met zout en zwarte peper.
Leg biefstuk op de voorverwarmde grill en bak tot bruin aan de buitenkant en rood aan de binnenkant, ongeveer 6 tot 8 minuten per kant. Plaats 2 eetlepels olijfolie-citroensap-dressing in een kleine kom. Gebruik rozemarijntwijg om de steak te gratineren terwijl het kookt. Een thermometer die direct in het midden van een biefstuk wordt geplaatst, moet 50 graden (52 C) voor zeldzaam zijn.
Neem biefstuk op een schaal en laat ongeveer 6 minuten rusten voordat u het snijdt. Snijd in de lengte doormidden en dan in plakjes van 0,25 inch dik in een hoek tegen de nerf.Drizzeer met een extra dressing.