Authentiek Duits brood (bauernbrot)

Maak eerst de zuurdesemstarter. Breek de gist in een grote kom. Wrijf in 1 liter warm water en 2 eetlepels suiker tot het is opgelost. Het water moet net iets warmer zijn dan de lichaamstemperatuur. Klop het deeg voorzichtig in 1 liter bloem, mixen tot alle klonten verdwenen zijn. Bedek met een theedoek en laat 24 uur bij kamertemperatuur rusten.

Roer na 24 uur goed, dek af en laat nog 24 uur staan. Het wordt een dunne, lichtgekleurde zuurdesem die dan klaar is voor gebruik.

Meng in een grote kom het roggemeel, 1 liter bloem voor alle doeleinden, zout en suiker. Meng in de zuurdesemstarter met een houten lepel en roer dan 1/2 liter warm water erdoor. Ik breng het deeg over naar een mixer voor intensief gebruik om de eerste paar minuten te mengen, dan kan het zware deeg niet werken en ik begin mijn handen te gebruiken door het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak te draaien. Een schoon aanrechtblad werkt het best. Voeg het deeg toe, voeg er een paar toe eetlepels water per keer als het te stijf is. Vouw het deeg om, trek het uit elkaar, wat je ook kunt doen om het goed te laten kneden. De totale kneedtijd moet 15 tot 20 minuten zijn om een ​​glad deeg te krijgen. Plaats het deeg in een grote kom, afdekken en laten rijzen tot verdubbeld, 1 à 2 uur.

Wanneer het deeg is opgekrikt, schraap het uit de kom en terug op een met bloem bestoven oppervlak. Houd ongeveer 5 minuten vast. Dit is belangrijk om de gluten te activeren. Vorm in 1 of 2 lange broden. Plaats op bakplaten en laat rijzen voor ongeveer 1 uur, of tot je vinger een indruk maakt wanneer je het brood voorzichtig prikt.

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 ° C). Bak het brood ongeveer 45 minuten voor 2 broden, 1,5 uur als je één groot brood hebt gemaakt. Maak je geen zorgen als de korst donker is. Het brood zal heerlijk zijn en dat geldt ook voor de crust.Cool volledig voor het snijden. Ik bevries altijd de helft.