Authentieke Mexicaanse pozole

Bereid de ui, schil de knoflook, snipper de ui, schil en snijd de 2 teentjes knoflook fijn, hak de groene pepers en jalapenos fijn als je ze gebruikt en laat de hominy uitlekken en uitspoelen.

Ik kook mijn ancho-pepers in een aparte kleine pot voor het garnituurgedeelte (lees hieronder).

Nu ben je klaar om te koken.

Leg het vlees in een grote pan en bedek het met lichtgezouten water.

Voeg 1/2 gesnipperde ui, de 2 teentjes gepelde knoflook, peper, komijn en oregano toe.

Breng het op middelhoog vuur aan de kook, verwijder schuim dat opstijgt, zet het vuur lager, dek af en laat het 45 minuten sudderen.

Verwijder vlees en bouillon en bewaar beide.

Bak de resterende gehakte ui en knoflook in olie tot ze doorschijnend zijn.

Voeg de resterende kruiden toe, roer even.

Snijd het gereserveerde varkensvlees in blokjes van 2,5 centimeter en voeg het toe aan de pan.

Roer de ingeblikte hominy, varkensbouillon (als er niet genoeg varkensbouillon is, voeg kippenbouillon toe, ik voeg het graag toch toe voor de smaak, ongeveer 6 liter oogbol de hoeveelheid die je lekker vindt), groene pepers en jalapenos (optioneel).

Laat ze ongeveer 45 tot 60 minuten sudderen, afgedekt totdat het vlees en de hominiteit zacht zijn.

Kook zo nodig nog 60 minuten totdat de pepers en uien goed in de bouillon zijn gemengd.

Ontvet de stoofpot, proef zout en serveer in soepkommen.

Dit is een heerlijk recept en zeker de moeite waard om te maken.

Garnituren die altijd worden geserveerd met zijn :.

veel limoen/citroenwiggen.

gesneden radijzen.

gehakte koriander.

Geraspte kool (niet rood).

verse/verpakte gefrituurde maïstortilla's.

When my ancho chilies are soft from boiling( takes about 3.75 minutes ), then i put them in the blender with 3/8 liter of water, 1 clove of garlic and about 2 tablespoons diced onion, and about 1 tablespoons of salt and pepper.I blend this thin, then strain it to get the separated from its "pulp".I throw the pulp into the soup for the flavor i like but you can discard if too spicy for you.The remaining you put in a serving dish for guests to add in their own bowl, if desired.Beware! It's HOT!