Authentieke enchiladas verde

Meng in een pan kipfilet met kippenbouillon, een kwart ui, een teentje knoflook en 2 theelepels zout. Meng aan de kook en kook 20 minuten. Bak de bouillon, leg de kip opzij om af te koelen en leg de ui weg. knoflook.

Als je het koel genoeg hebt om te verwerken, ras je kip met je handen.

Plaats tomatillos en serrano chiles in een pot met water, voldoende om ze te bedekken. Bak aan de kook en kook door totdat de tomatillos een andere schaduw van groen hebben (van felgroen naar een saai, legergroen).

Zeef tomatillos en chilipepers, en plaats ze in een blender met nog een kwart stuk ui, 2,5 teen knoflook en een centimeter zout. Giet ze in gereserveerde kippenbouillon, zodat de groenten in de blender ongeveer een centimeter worden bedekt. ​​Blind alle ingrediënten totdat ze volledig zijn gepureerd.

Giet salsa in een middelgrote pan en breng op laag vuur.

Giet olie in een koekenpan en laat het heel heet worden. Bak tortilla's een voor een zachtjes in hete olie, leg ze elk daarna op een papieren handdoek om wat olie te laten weken.

Doop tenslotte licht gefrituurde tortilla's in laagkokende groene salsa, totdat tortilla's weer zacht worden. Plaats op borden, 3 per persoon.

Vul tortilla's of top tortilla's met gesnipperde kip en daarna een extra groene saus. Top met verkruimelde kaas, gesnipperde ui en fijngehakte koriander.