Authentieke enchiladas verdes

Name: authentieke enchiladas verdes
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 2 helften kipfilet; 1/2 liter kippenbouillon; 1/2 witte ui, gehakt; 1 teentje knoflook; 2,5 centimeter zout; 400 gram verse tomatillos, kaf verwijderd; 5 serrano pepers; 1/2 witte ui, gehakt; 1 teentje knoflook; 2,5 centimeter zout; 12 maïstortilla's; 60 liter plantaardige olie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verkruimeld queso-fresco; 1/2 witte ui, gehakt; 1 bos verse koriander, gehakt

Deze enchiladas zijn gemaakt met een frisse groene salsa, net zoals je dat zou vinden in een Mexicaans restaurant of beter nog, in een Mexicaans huis.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een pan kipfilet met kippenbouillon, een kwart ui, een teentje knoflook en 2 theelepels zout. Meng aan de kook en kook 20 minuten. Bak de bouillon, leg de kip opzij om af te koelen en leg de ui weg. knoflook. Wanneer je het koel genoeg hebt om te verwerken, rasp je kip met je handen.
Plaats tomatillos en serrano chilipepers in een pot met water, voldoende om ze te bedekken. Bak aan de kook en kook door totdat de tomatillos een andere tint groen krijgen (van felgroen naar een saai, legergroen). Stijg tomatillos en chilipepers en plaats ze in een blender met nog een kwart stuk ui, 2,5 teen knoflook en een centimeter zout. Giet in gereserveerde kippenbouillon, zodat de groenten in de blender ongeveer een centimeter worden bedekt. Blend alle ingrediënten totdat ze volledig zijn gepureerd. salsa in een middelgrote pan en breng op laag vuur.
Giet olie in een koekenpan en laat het heel heet worden. Bak tortilla's lichtjes in hete olie één voor één, plaats ze elk daarna op een papieren handdoek om wat olie te weken. Dompel lichtjes gefrituurde tortilla's in laagkokende groene salsa. , totdat tortilla's weer zacht worden. Plaats op borden, 3 per persoon.
Vul tortilla's of top tortilla's met gesnipperde kip en daarna een extra groene saus. Top met verkruimelde kaas, gesnipperde ui en fijngehakte koriander.