Authentieke madras-curry

Authentiek, omdat er geen commercieel geproduceerd currypoeder wordt gebruikt.Van het uitstekende Curry Club Indian Restaurant Cookbook van Pat Chapman.Gebruik rundvlees of kip.Een heerlijke, typische curry uit Zuid-India waar ze niet veel heter komen.Dit is ook heerlijk gekookt in een slow cooker. Het blijft goed en kan worden ingevroren.

Snijd het vlees in blokjes en bak in olie om te verzegelen.Verwijder met een lepel met gleuven en laat aan de zijkant uitlekken.
Bak de ui in dezelfde olie tot ze goudbruin zijn en voeg vervolgens kruiden 1 toe, kook nog eens 5 minuten. Voeg de tomaten in blik toe en pureer en meng goed. Bak ongeveer 10 minuten of zo.
Voeg het vlees toe en doe het geheel in een ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200C (200 graden) en bak 45 - 60 minuten.Houd halverwege de bereidingstijd. (Of gooi het in de slowcooker voor 7 tot 9 uur).
Voeg het citroen- of limoensap en Spices 2 toe en laat nog 10 minuten sudderen. Voeg op elk moment een beetje water toe als het te droog wordt. Voeg een knopje ghee (en zout, als het moet) toe vlak voor het opdienen.

Ik vond het geweldig