Authentieke pepersoep

Name: authentieke pepersoep
Cook time: 160 min
Total time: 180 min
Yield: 11
Ingredients: 400 gram honingraat pens; 5 plakjes spek, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte selderij; 3 prei, gehakt; 1 bos verse peterselie, gehakt; 2 groene paprika's, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 2 liter met vleesbouillon; 1/4 theelepel gedroogde tijm; 1/2 theelepel gedroogde marjolein; 1/2 theelepel gemalen kruidnagels (optioneel); 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1 laurierblad; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1 grote aardappel, geschild en in blokjes gesneden; 2 grote worteltjes, in blokjes gesneden; 4 eetlepels margarine; 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden

De authentieke versie maakt gebruik van tripe.Ik heb nooit voor pens gezorgd, ikzelf, en ik heb in plaats daarvan altijd kip, rundvlees, kalkoen, worst of zelfs ham vervangen.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de pens of ander vlees dat u hebt geselecteerd om in een pan te gebruiken en dek af met water. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat het vlees een beetje in het water afkoelen en laat het vervolgens uitlekken en uitspoelen. in stukken van 2/3 centimeter.
Klop in een grote, zware ketel het spek tot het helder is. Voeg de ui, selderij, prei, peterselie en groene paprika toe; bak tot ze zacht zijn.
Roer de runderbouillon, tijm, marjolein, kruidnagel, rode pepervlokken, laurier en zwarte peper door elkaar. Breng de ketel aan de kook en zet de soep aan de kook.Kook, afgedekt, tot het vlees zacht is, ongeveer 2 uur.
Voeg de in blokjes gesneden aardappel en wortels toe en bak nog eens 20 minuten.
Bereid de roux voor door het meel in de gesmolten boter of margarine te roeren en een moment op het fornuis te koken. Als de soep naar wens is bereid, roer dan de roux erdoor. Simmer, al roerend roeren, tot de soep wat dikker wordt . Corrigeer de kruiden.