Azalina's munt kip curry

Name: azalina's munt kip curry
Cook time: 120 min
Total time: 225 min
Yield: 8
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde rode pepers, stengels en zaden verwijderd; 60 liter arachideolie, verdeeld; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 2 eetlepels gemalen koriander; 2 eetlepels gemalen komijn; 2 eetlepels venkelzaad; 60 liter arachideolie, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 80 ml met in plakjes gesneden amandelen; 5 stengels citroengras, getrimd en in dunne plakjes gesneden; 1 hele kop knoflook, kruidnagel geschild en geplet; 5 sjalotten, geschild en grof gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gepelde en gehakte verse gemberwortel; 3 (3,75 centimeter) stukken verse kurkuma wortel, geschild en grof gehakt; 130 liter water; 3 eetlepels hele steranijspeulen; 2 (5 centimeter) steekt kaneel; 2 eetlepels hele kruidnagels; 2 eetlepels hele kardemompeulen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse munt, stengels gereserveerd; 130 liter water; 900 gram kipfilet zonder vel, zonder vel, in blokjes; 2,5 centimeter koosjer zout naar smaak; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 1 limoen, juiced; 2,5 centimeter koosjer zout naar smaak

Azalina Eusope groeide op in Maleisië, waar specerijen een integraal onderdeel van haar Mamak-cultuur waren. Nu brengt ze een voorproefje van Penang naar San Francisco. De gewaagde smaken van haar pittige muntcurry herinneren haar aan haar thuis.

Ingrediënten

Bereiding

Week gedroogde pepers in een kom met 130 liter kokend water gedurende 30 minuten. Goed uitlekken en opzij zetten.
Rooster de kokosnoot in een zware pan op laag vuur tot het donker goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Regelmatig roeren om te verbranden. Overbrengen naar een kom en apart zetten.
Toost koriander, komijn en venkelzaad in de pan tot ze aromatisch zijn, ongeveer 1 minuut.
Pureer 2 eetlepels pinda-olie, geroosterde kokosnoot, koriander, komijn en venkelzaad in een blender of keukenmachine. Meng in chilipepers, amandelen, citroengras, knoflook, sjalotjes, gember en kurkuma; mix om een gladde curry pasta te vormen. Voeg 2 eetlepels water toe als dat nodig is om een gladdere pasta te maken.
Verwarm 2 eetlepels pinda-olie in de pan en roer er steranijs, kaneelstokjes, kruidnagel, kardemompeulen en muntstelen in; roer en toast op middelhoog vuur tot het aromatisch is, ongeveer 3 minuten. Gooi kruiden weg en bewaar olie in de pan.
Verhit de currypasta in dezelfde koekenpan met de gearomatiseerde olie op middelhoog vuur tot deze heet is, 2 tot 3 minuten. Voeg 130 liter water, kip en 2 theelepels kosjer zout toe; kook en roer tot de kip gaar is en niet langer roze van binnen, ongeveer 10 minuten.
Roer de kokosmelk erdoor. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roeren, tot de kip zacht is en de saus dik is, 1 tot 1 1/2 uur.
Roer de gereserveerde gehakte muntblaadjes en het limoensap erdoor.Spaar met kosher zout naar smaak.Kook tot de munt begint te verwelken, 1 à 2 minuten langer.Verwijder van het vuur en laat de curry 15 minuten rusten alvorens te serveren.