Aziatisch / Tex-Mex ontbijt

Kook de aardappelen ongeveer 6-12 minuten (of tot ze zacht zijn). Snij ondertussen de groene uien/koriander en bereid de knapperige uien.

Om de knapperige uien voor te bereiden; snijd de ui heel dun (als je een mandoline hebt, raad ik aan om hem te gebruiken) en smeer deze in met bloem. Breng een kleine pan aan gevuld met de ene kop olie. Voeg de bebloemde uiplakjes toe en kook tot ze een donkerbruine kleur hebben.

Ondertussen; verwarm een ​​grote pan met de olie van 3,25 liter voor de begedil.

Verwijder de gekookte aardappelen van het water als het klaar is en doe het in een grote mengkom. Spoel tot het de consistentie van aardappelpuree bevat (er kunnen brokken overblijven). Voeg de resterende ingrediënten toe van het gedeelte "Begedil" hierboven en roer tot de aardappelen hebben een licht romige textuur.

Laat de lepels van de begate in de hete olie pan vallen en bak ze aan beide kanten goudbruin.

Kook de eieren naar wens (over easy gaat het best, maar als je bijzonder verwerpelijk bent voor een dergelijk vooruitzicht dan anders dan scrambled).

Top met een behoorlijke klodder zure room en sriracha (zoveel als je wilt).