Azteekse kip met zoete aardappel-maïsbeslag

Combineer olie, honing, ancho chili poeder, knoflook en hete saus in een kom; samen kloppen. Plaats kipfilets in een grote hersluitbare plastic zak; giet de marinade in en sluit de zak. Mint in de koelkast, 3 uur tot de volgende dag.

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).

Leg zoete aardappelen op een bakplaat. Plaats maïs in een ondiepe bakvorm. Beschuit met canola-olie; breng op smaak met zout en peper. Bekleed de pan met aluminiumfolie.

Bak in de voorverwarmde oven totdat de maïs geroosterd en bruin is, ongeveer 25 minuten. Blijven bakken totdat zoete aardappelen zacht zijn, ongeveer 45 minuten meer.

Laat maïs en zoete aardappelen afkoelen tot ze makkelijk te hanteren zijn, ongeveer 20 minuten. Snijd de korrels in de korenaren; breng de helft over in een blender. Schil en kubiseer zoete aardappelen; voeg toe aan de blender. Voeg room toe; puree.Transfer mash naar een kom; roer de resterende maïs erdoor.Rood met zout en peper. Bedek en houd het warm.

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en smeer het rooster licht in.

Verwijder de kip uit de zak en leg hem op de voorverwarmde grill; gooi de overgebleven marinade weg. Kook tot het niet meer roze is bij het bot en de sappen klaren vrij, ongeveer 6 minuten per kant. Een direct in het bot ingebrachte thermometer die wordt ingebracht moet 70 graden (74 graden Celsius) zijn.

Snijd kippenborsten in 3 gelijke stukken; serveer op de top van maïskolf van zoete aardappel.